マス・クトゥルでは、数十ヘクタールもの様々なテロワールを有する畑を
所有しています。 拠点となるPuimisson（ピュイミソン）は、表土と下層土が
寄せ集まった地形をしています。その大部分は粘土石灰で形成されておりますが、
粘土質が強かったり石灰の割合が多かったりしており、所々に砂利や泥灰土が
含まれていたりもしています。1987年から、有機栽培に取り組んでいます。
畑の全てにおいて、30年近くにわたり、化学肥料や除草剤、殺虫剤など
合成化学薬品の類いは、一切使われていないことを保証いたします。その管理は
厳格に行われており、植物や土壌に細心の注意を払っています。例えば粘土質の
土壌に必要な耕起には制限を設け、土壌が固く締まってしまわないようにしています。
春には、すべてのブドウの台樹を手作業で掘り起こしますし、剪定も芽が出てから
行います。基本的に、樹の手入れについては人的介入を制限しており、必要な場合は
植物由来の堆肥や調合剤、その他天然由来のものを用います。私たちは10年以上
前から畑の環境改善に取り組み始めました。それまでの畑を取り巻く環境の影響により状態の悪くなった樹を抜き、代わりにオリーブの木を植えました。 また、畑を守るため周囲に生け垣を造りブッシュを発生させ、木々を植えて緩衝地帯を作り、水の浸食や水質汚染を防ぐことができるようにしています。また、生物学的多様性を守り、植物や動物が共生できるようにしています。従って一帯をモザイク状にし、近隣の生産者が栽培する畑からの影響を受けないように努めています。これまでに千本以上の木々を植え、オリーブの植樹も行ってきましたが、今後もこの活動を続けていくつもりです。
年間を通じて葡萄の樹に愛情を惜しまず注ぎ、最良のブドウが収穫できるように
心がけています。「ナチュラル」なワインを造ることは、ブドウ畑での作業における
最終回答を得ることでもあると思っています。それを選択することは外部からの要素を断つことを意味しており、自分たちが手塩にかけた葡萄たちが、ありのまま応えてくれるように導くわけです。そのために亜硫酸を添加せず、培養酵母を用いず、酵素も加えない。
経過を観察しつつも手を加えず、試飲を重ねながら成長を見守ります。
(輸入元より参照)
ブドウ品種 シラー,カリニャン,サンソー