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2015/10/01

VINIAGE-ヴィニアージュ サイトオープンのお知らせ
料理からおすすめのワインが探せるワイン専門店 VINIAGE-ヴィニアージュがオープンいたしました。 当サイトでは、各飲食店様の料理をご紹介し、その料理に合うワインをご提案してまいります。

みやじ豚を使った料理レシピ&ワイン特集

コラム - 料理別ワイン紹介

アモス バネレス ミサージュ アン ウナ アンポラ 2015
アモス バネレス ミサージュ アン ウナ アンポラ 2015
Amós Bañeres【アモス バネレス】はカタルーニャの中でもカヴァの一大生産地として名を馳せて来たPenedes【ペネデス】で人知れず自分の道を歩んできたクラフト ワインメーカー。
カヴァの一大セラーに殆どのブドウを購入して貰う事で生計を立てる事が当たり前の様になっている同地で、牛乳工場の跡地に自身の醸造設備を置いて寡黙なワイン作りを行っています。
シャレッロ・マカブーと言ったカヴァ伝統品種から途轍もない白ワインを醸しているのですが、ブドウ樹の大半は自根の株。
ストイックな姿勢を崩さずに自分が信じた道を邁進する姿は神々しくさえありました。
牛ももブロック肉の低温真空調理
牛ももブロック肉の低温真空調理
低温での真空調理なので、肉の旨味を逃がしません!
時間はかかりますが、誰でも簡単に作れます

材料:牛もも肉のブロック(量はお好みで)
         塩・コショウ
         ※ジップロック(お肉を湯せんする際に使用)、温度計(湯せんの温度管理が大事です!)

○作り方
①牛もも肉のブロックに塩、コショウをしてすり込む
②ジップロックにブロック肉を入れ、しっかり空気を抜いて閉める
※鍋に溜めた水に沈めながら空気を抜くと、簡単に出来ます
③大き目の鍋に水を張り、火にかけて水温60℃になるまで温める
④水温60℃になった鍋にジップロックに入れた肉を入れる
⑤そのまま57℃~60℃を保って約3時間待ちます
※ココの温度管理が重要です!下がる分にはあまり問題ありませんが、上がってしまうとお肉が硬くなってしまいます
⑥3時間ぐらい経ちましたら、取り出して薄切りにして出来上がり!
※フライパンで表面にさっと焼き色をつけてもいい感じです♪

他のお肉でも代用可能です!
お試しください!
真鯛のナージュ 野菜の出汁と白ワイン クリームの軽い煮込み
真鯛のナージュ 野菜の出汁と白ワイン クリームの軽い煮込み
クールブイヨンという野菜の出汁とクリームで軽いスープに仕立てました。
ホッと一息つける味わいです。

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