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2015/10/01

VINIAGE-ヴィニアージュ サイトオープンのお知らせ
料理からおすすめのワインが探せるワイン専門店 VINIAGE-ヴィニアージュがオープンいたしました。 当サイトでは、各飲食店様の料理をご紹介し、その料理に合うワインをご提案してまいります。

みやじ豚を使った料理レシピ&ワイン特集

コラム - 料理別ワイン紹介

牛ももブロック肉の低温真空調理
牛ももブロック肉の低温真空調理
低温での真空調理なので、肉の旨味を逃がしません!
時間はかかりますが、誰でも簡単に作れます

材料:牛もも肉のブロック(量はお好みで)
         塩・コショウ
         ※ジップロック(お肉を湯せんする際に使用)、温度計(湯せんの温度管理が大事です!)

○作り方
①牛もも肉のブロックに塩、コショウをしてすり込む
②ジップロックにブロック肉を入れ、しっかり空気を抜いて閉める
※鍋に溜めた水に沈めながら空気を抜くと、簡単に出来ます
③大き目の鍋に水を張り、火にかけて水温60℃になるまで温める
④水温60℃になった鍋にジップロックに入れた肉を入れる
⑤そのまま57℃~60℃を保って約3時間待ちます
※ココの温度管理が重要です!下がる分にはあまり問題ありませんが、上がってしまうとお肉が硬くなってしまいます
⑥3時間ぐらい経ちましたら、取り出して薄切りにして出来上がり!
※フライパンで表面にさっと焼き色をつけてもいい感じです♪

他のお肉でも代用可能です!
お試しください!
真鯛のナージュ 野菜の出汁と白ワイン クリームの軽い煮込み
真鯛のナージュ 野菜の出汁と白ワイン クリームの軽い煮込み
クールブイヨンという野菜の出汁とクリームで軽いスープに仕立てました。
ホッと一息つける味わいです。

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