みやじ豚を使った料理レシピ&ワイン特集

みやじ豚とは??

みやじ豚って何?

ストレスフリーな湘南の豊かな環境のもとで育てた、 甘くクリーミーでうま味に富んだ豚肉

色でもない、地名でもない、「生産者の名前」をとってみやじ豚。40年余りの養豚経験から、おいしい豚肉をつくるには、「血統」や「えさ」の要素に加え、「ストレスを与えないこと」が重要だと確信。より良い肉質を求め、3つの品種を掛け合わした豚(通称:三元豚)に、穀類・いも類を特別配合したえさを食させるだけでは不十分。ストレスフリーな環境のもとで育てることで、みやじ豚として、甘くクリーミーでうま味に富んだ豚肉を、自信をもって皆様にお届け出来るのです。

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美味しさの秘密

血統
より良い肉質を求め、品種や系統(同じ品種でも他とは異なる特徴が遺伝的に現れた集団)の異なる豚を選んで交配しています。異なる品種・系統から生まれた 豚は、からだが強く丈夫だったり、繁殖能力の高い豚だったりと、一代に限りその両親よりもすぐれた豚になるからです。その豚をさらに、異なる品種・系統の 豚と掛け合わせることで、精肉に現れる肉質のよさを追求します。
えさ
「身体は食べたもので出来ている」
最近、こうした言葉が浸透しつつありますが、それは豚だっておなじこと。 豚は雑食でなんでも食べる動物だからこそ、えさは豚肉の味を決める重要な要素です。
育て方
豚は神経質で、ストレスに弱い生き物。だから宮治家では、生まれた時から一緒で気心知れたきょうだい豚だけを同じ部屋に入れる、「腹飼い」を実践。
生産効率を優先すれば一部屋20頭は飼える広さですが、一回の出産数10頭前後だけを飼うことで、豚はきょうだい仲良くのびのびと、私たちは一頭一頭に愛情を注ぐことができるのです。
グルタミン酸
「血統」、「えさ」、「育て方」へのこだわりが「みやじ豚の美味しさ」に繋がっていることは、成分分析でも証明済。みやじ豚には、美味しさの指標とも言える「グルタミン酸」が100gあたり26mgと、国産の銘柄豚の平均13.9mgの2倍近く含まれています。
オレイン酸・リノール酸
みやじ豚の脂は、オリーブオイルやナッツ類に多く含まれる「オレイン酸(動脈硬化・高血圧・心疾患などの生活習慣病を予防・改善するとされる)」の割合が 44.1%と高く、取りすぎが懸念されている「リノール酸」の割合についても、国産の銘柄豚が平均9.5%なのに対し、みやじ豚は6.8%で低く、脂質が 良質であると評価されています。
ドリップ
冷蔵保管中(4℃で3日間保管)のドリップ量は、平均的な豚肉は3.1なのに対し、みやじ豚は2.4。凍結解凍時(-15℃で日間保管後解凍)のドリップ量は、平均3.2に対し1.6。いずれの条件でも、みやじ豚はドリップ量が少ない豚肉なので、美味しさ長持ち、たっぷりと含まれたうま味を味わい尽くすことができます。

みやじ豚に合うワインは??

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おいしい料理レシピ&イチオシワインをご紹介

ヒレカツ
外はカリッ、中はふんわり『ヒレカツ』
中をフワッと仕上げるコツは、肉を叩いてから揚げること。肉汁の旨みにこだわる人は、素材を厳選するところからはじめましょう。シンプルな素材ばかりを組み合わせてつくるレシピだから、みやじ豚のよさが感じられる一品です。(調理時間:約40分/2人前)
イチオシワイン

商品名:バトル オブ ボスワーズ オーガニック ピューリタン シラーズ ”So2無添加”

税込価格:2,916円

商品コード:340544

ローストポーク
ご家庭でも作りやすいファミリーサイズ『ローストポーク』
素材そのものを味わうローストポーク。プロの料理人が使う素材みやじ豚を使ったレシピで、驚くほど美味しいローストポークを作りましょう。突然のホームパーティーでも自信がもてること間違いなしです。(調理時間:約1時間/2人前)
イチオシワイン

商品名:ブラッケンブルック シャングリ ラ ゲヴェルツトラミネール アートシリーズ

税込価格:2,484円

商品コード:341165

角煮
とろける旨味、こっくり煮込んだ『角煮』
つくってみたいけれど、プロの味をどうだせば悩みどころの“豚の角煮”。みやじ豚をつかったレシピなら簡単に料亭の味を出すことができます。(調理時間:前日約3時間/当日約1時間/2人前)
イチオシワイン

商品名:テヌータ ザナッシ バルベーラ ダルバ

税込価格:2,894円

商品コード:341168

冷しゃぶ
ちょっと肉厚が嬉しい、サラダと食べる『冷しゃぶ』
さっぱりと、ヘルシーな冷しゃぶは、肉厚にスライスしたみやじ豚で。満足感たっぷりのコクがあり濃厚でジューシーな味が楽しめます。サラダと一緒にいただいて、野菜不足も解消できるレシピです。(調理時間:約30分/2人前)
イチオシワイン

商品名:ドニ ジャーマン レ シャティヨン ロゼ

税込価格:3,888円

しょうが焼き
晩ご飯にもお弁当にも重宝!『しょうが焼き』
みんな大好きな豚のしょうが焼き。簡単にメインを張れる便利レシピも、素材にこだわって作れば家族みんなが大絶賛の極上の味になります。ちょっと多めに作ってお弁当にしても。みやじ豚を使えば冷えても美味しい。(調理時間:約30分/2人前)
イチオシワイン

商品名:ダミアン コクレ モルゴン コート ド ピイ

税込価格:3,629円

商品コード:339423

自家製ハム
しっとり上品な旨味『電子レンジで作るハム』
自家製ハムも電子レンジで作ればびっくりするほど簡単。だからこそ、素材が大切です。みやじ豚とおいしい塩で豚肉の味を楽しめるハムを。(調理時間:漬け込み1日+当日約30分)
イチオシワイン

商品名:パイクス ルッチオ サンジョベーゼ ロゼ

税込価格:2,268円

商品コード:341008